这个字在日本街上常会看到，开始时候不太敢念出来，因为有人说这是东西掉进水里的声音，后来查了下，它拼音居然还是Jing，既然跟“井”字同音，那么井是否就是东西掉进井水里的声音呢？诸般不肯定，所以还是不敢念。

但我听到日本人点菜之际，念“dong”，还真有点像东西掉下去的样子。

且不管念什么，这个丼，在日本处处可见，模样就像是上面打了一粒生鸡蛋的盖饭。有牛肉丼、鸡肉丼、豚肉丼（也就是猪肉），端到桌上来，那是一碗铺着蒸肉的盖饭，最上面有一粒生鸡蛋，鲜红色，很突出，就像他们国旗上的太阳。啊有点恍然大悟了，日本这名字也就是太阳啊，这个丼，原来还挺有一番国民性的。

视觉归视觉，但味道嘛，大家就看法不一了。

那些对生鸡蛋有恐惧心理的人，最怕就是这黏遢遢的感觉，不仅嫌黏遢遢，还嫌生鸡蛋带腥味，当然我就例外，因为我就是喜欢黏遢遢，不够黏的话我还可以加一包纳豆，那就更黏遢到千丝万缕了，看着整碗饭像掺进了浆糊，越黏，就越吃得开胃。

其实，就为了这粒生鸡蛋，日本人的食物管控工作必须很到位才可以的，就因为鸡蛋是生吃的，就一定要符合国家监控的标准。因为，假如鸡只的培养环境不健康或稍有污染，那么鸡蛋里就很容有沙门氏细菌，既然是一个食品里常要用到生鸡蛋的国家，这点国民饮食健康得管控，是非常严格的。

“丼”作早餐

这些丼式口味的盖饭，不仅餐厅内可以堂食，在便利店的预制食品架子上其实也有不少。因为日本并不像南洋诸国那样，一大早就能处处吃到早餐，我们是从Roti Prata到经济炒米粉，从Nasi Lemak到云吞面，日本人是没有巴刹旁边来个小贩中心那一套的，所以，在日本旅行，除非早餐由旅店一手包办，不然每天这一餐，都要事先安排好，而便利店架子上这些琳琅满目的丼盖饭，都是我每日早餐的安排。

很多便利店，为了保持每天的食品新鲜，一过了晚上八九点就会优待减价，这时候就是去“扫“第二天早餐的最佳时刻。

有些丼盖饭，是将整粒鲜蛋跟盖饭包装在一起，购买后拆下玻璃纸就可以在便利店把饭弄热然后把鸡蛋打进去。但现在也有另种做法，先把鸡蛋处理好先混进盖饭里。我旅店里有微波炉，完全没问题，各种丼式盖饭，再配上一盒和式小沙律，早餐丰盛得很。

丼式盖饭的风味，绝对是独特的。我朋友说他吃不出来。那当然了，比如那粒生鸡蛋，他就接受不了，不“丼”进去了。然后，大葱的葱碎他也不要，日本红姜也拒绝，就连日本芥末娃沙比也接受不了，这几样味觉十分明显特出的都一一拒绝了，那还算什么丼式盖饭？那就是一碗蒸肉饭罢了。

吃井盖饭，最好的配搭就是清酒。当然，能把酒渥热那固然很好，但就算没把清酒渥热，凉凉的清酒配上热腾腾的井盖饭依然是非常大和风味的。

一定要有大葱的葱碎，这个跟生鸡蛋是绝配，除此，在生葱和生鸡蛋的味觉刚刚过去后，能再浮起一点哇沙比芥末味，再跟着喝一口月桂冠清酒，那绝对就是一个完整的风味过程了。