大厨上菜《吃在地食当季质朴菜肴最对味》

记者: 刘纯瑶摄影: 卢淑敏

拥有超过30年烹饪和餐饮业经验的Chef Riccardo Milone，出生于意大利西北部著名葡萄酒产区－－皮埃蒙特。他曾在布鲁塞尔、华盛顿、纽约、列治文等大城市的多家顶尖餐厅，如：Restaurant La Truffle Noir和La Maison du Boeuf任职，如今在意大利和法国开设两家属于自己的餐厅，即Osteria del Pasco和DIVA Saint-Jean-Cap-Ferrat。

这道经典的意大利沙拉“Insalata Nizzarda Rivisitata”（尼斯沙拉），起源于法国南部尼斯（Nice），主要以鲔鱼、罐头油渍鳀鱼、水煮甘榜鸡蛋和渍过的红葱配搭油醋酱而成。经盐腌制后浸泡于橄榄油中的罐头油渍鳀鱼，不仅能为菜肴提鲜和调味，还能用于炒、炖、下酒菜和制成酱汁等，意大利著名的“烟花女意大利面”（Spaghetti alla puttanesca），就是用油渍鳀鱼配搭酸豆、绿橄榄等，调制成简单而鲜美的酱汁。

位于雪州八打灵再也的意大利餐馆a’Roma dinings，日前与Chef Riccardo Milone携手合作，推出一系列道地意大利料理。Chef Riccardo Milone认为，要成为一家好餐厅的第一步，毫无疑问就是它的食物。“介绍餐厅的‘零距离运输’概念，是我想要向马来西亚人民展示的主要目的，即使所使用的原料和食材和意大利不一样，但却坚持保留最正统的意大利烹饪基本原则。”

Chef Riccardo Milone 14岁进入餐饮界，对于烹饪的热情，起源于母亲的厨房。他认为，源自平民家庭中的质朴菜肴，才是意大利菜的本质，道地家常风味料理和拥有妈妈味道的食物，才是意大利菜的精髓之处。曾接受法国传奇名厨Roger Verge严格厨艺训练的他，曾在美国担任主厨12年，之后他在欧洲多家知名餐厅接受更进一步的厨艺磨练。

Riccardo Milone指出，“零距离运输”概念类似从农场到餐桌的概念，而“零距离运输”概念也是意大利常用的烹饪术语。顾名思义“零距离运输”概念，也就是从食材到达用餐的盘子的距离为“零”，由于意大利厨师做菜讲究吃在地，食当季，也就是坚持使用当地生产的农产品和支持当地农民，因此，他欲将此概念带进餐厅，以减少使用进口食材。为了纪念与大厨Riccardo Milone的合作，餐厅将永久保留Chef Riccardo Milone所推出的菜单。