翠绿的青椒颜色非常讨喜，也富含多种维他命，带有淡淡香甜的清爽滋味，非常适合天气炎热时食用。随着盛产季的来临，青椒料理又要回归成为餐桌上的常驻菜色，就让这漂亮的绿色替菜肴增添色彩和营养吧！

青椒怎么挑？

看形状

观察形状是否饱满、完整，摸起来不会软软的，即使用手指轻压表皮也会弹回。

检查外伤

检查有无损伤、腐烂的情形。

看果蒂

翠绿的蒂头是青椒新鲜的象征，若蒂头枯萎、腐坏，就要避免购买。

看颜色

外表呈漂亮的绿色、表皮平滑有光泽。

青椒聪明保存术

青椒本身的蒂头和凹陷处，都可能会残留农药，建议买回家后可以先放在室内通风处约３天，让多余的农药代谢掉，再做后续的处里动作。

冷藏保存

保存期限：约1～2星期。青椒若能在短时间内吃完，只需要冷藏保存。

整颗清洗干净后，用厨房纸巾把水气擦干，装进保鲜袋中密封住，再放入冰箱的蔬果冷藏室。

若间中发现有果实损伤，必须立刻取出，否则会影响其他良好的青椒腐烂。

冷冻保存

保存期限：约１个月。因青椒放太久会脱水，原本光滑的外表会出现皱摺，入口口感不佳；若一次购买量较大，建议可以清洗、切块后冷冻保存，随时可以取用，非常方便！

1）把青椒切块，用刀子把苦味来源的种籽和囊状组织都削掉，再切丝。很多人觉得青椒吃起来苦，是因为料理前去籽的步骤做得不完整，只要把白色的囊状组织跟籽一起去掉，青椒吃起来可是非常香甜的喔！

2）青椒放入盐水中稍微氽烫，起锅后沥干再装入保鲜袋中冷冻即可。先氽烫过可以维持青椒鲜艳的颜色，也能缩短烹饪时间。

热炒再冷冻

也可以先炒、煎或烘烤过，再装入保鲜袋中冷冻保存。先处理过的青椒，在二次料理后，本身带有的“生味”会减少许多，让挑食的小孩也能乖乖吃下肚。

青椒甜椒哪里不同？

甜椒的甜度比青椒高上许多，且营养成分也更丰富！到底两者有什么关系呢？

事实上，青椒在丛成熟后就会转变成红色，但是买回家的青椒，并不能靠摆放催熟变成甜椒，因为在成熟的同时，青椒也会变得软烂、不新鲜！不过市面上贩售的甜椒跟一般青椒是属于不同的品种，才能够红而不烂。

文／图：摘自自由时报