白木耳又称银耳，营养丰富，胶质不输燕窝，口感也相去不远，堪称是高贵不贵的“平民燕窝”。

白木耳又称银耳、白耳子。为银耳科植物银耳的子实体，因为附木而生，色白如银，形状类似人耳而得名。

银耳有“菌中之冠”的美誉，在中医眼里，它不但营养滋补，还是强壮药膳，历代皇室贵族，也视银耳为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

银耳营养丰富，胶质不输燕窝，口感也相去不远，堪称是高贵不贵的“平民燕窝”。

银耳富含膳食纤维及多种营养成分，包括烟碱酸、钠、钾、钙、镁等。银耳虽色白，但它的铁质含量不错，可与梨子、葡萄相提并论。

虽然多数体质的人都适合吃银耳，但风寒咳嗽的人忌用；肠子阴虚火旺的人也不适合吃，这类人常觉身体烧热，夜里烧热感又更明显，还会觉口干舌燥，两颊颧骨常发红。

如何避免二氧化硫

看：选择大朵无蒂或少蒂者。忌贪雪白、漂亮，白木耳的本色应该是淡黄色，根部颜色则会略深一些。

闻：细闻是否有刺鼻味，若有，二氧化硫残留量较多。

走水：在流动中的水冲洗，这称为“走水”，并将蒂剥除，如此才能把杂质去除，并且洗净化学漂白物。

浸泡：二氧化硫易溶于水，食用前可先浸泡3～4小时，期间每隔１小时换一次水。

烧煮：煮白木耳时，应煮到浓稠状。经浸泡、洗涤及烧煮，可大幅减少或完全去除白木耳上残存的二氧化硫。

做法多元化

百合银杏汤：银耳与30克干白果（银杏）、10克干百合，以及去子切碎的红枣５颗、冰糖２杯，加入清水300毫升煮成百合银杏汤，能润肺止咳、去痰平喘，适合久咳不愈者食用。

大枣银耳粥：材料包括１碗白饭、２颗大枣、银耳25克，以及莲子、枸杞少许。大枣洗净、泡软后去核，银耳、莲子及枸杞也先洗净、泡软，把白米饭放入开水锅里搅散，再下银耳、莲子、枸杞与大枣，以冰糖50克调味，煮至黏稠即可。常吃大枣银耳粥能让面色红润，肌肤也会更漂亮。

番茄银耳汁：以中型番茄３颗与煮熟的银耳打成汁，不只有助于消化道机能，餐前饮用，还能增加饱足感，减少食欲，很适合想瘦身的人食用。

椰汁银耳

材料：（约10人份）

白木耳（发泡处理好）200克，椰浆800毫升，鲜奶油200克，糖100克，水400毫升

做法：

1）椰浆加水在锅中煮滚，再加入白木耳一起熬煮至白木耳软滑，即可加入适量糖增加甜味。

2）等到汤汁有些许稠度，加入鲜奶油，即完成这道南洋风味的椰汁银耳。

小贴士：

鲜奶油最后再加入，可避免熬煮时产生油水分离状态，也能更增风味。

红豆银耳

材料：（约10人份）

白木耳（发泡处理好）200克，红豆200克，糖150克，水1800毫升

做法：

1）红豆洗净后加水熬煮至红豆变软，再加入适量糖增加甜味。

2）放入白木耳一同熬煮，待白木耳煮到软滑感，就是一道补气健脾的红豆银耳汤。

小贴士：

红豆先蒸软加糖下去蜜，可让糖入味到红豆里面。

银耳莲子露

材料：（约10人份）

白木耳（发泡处理好）200克，莲子（加糖蒸软）250克，红枣20粒，糖150克，水1500毫升

做法：

1）白木耳与红枣加水同蒸煮。

2）待白木耳熬煮至软滑，加入适量糖增加甜味；再加入蒸软的莲子，即完成这道滋润去热的银耳莲子露。

小贴士：

1）白木耳可处理好先行熬煮，大约需２小时可煮至软滑，胶质融入汤中，会有燕窝滑润饱实的口感。

2）莲子先蒸软加糖下去蜜，可让糖入味到莲子里面；加红枣可增加汤品的天然甘味，更有养生生津之效。

文／图：摘自元气网