利用啤酒酵素与肉类一起炖煮，除了可以软化肉质，使口感更软嫩外，还可品尝到淡淡麦香，以及啤酒微苦风味，让炖肉吃起来清爽不油腻。细火慢炖的肉类，肉汁丰富香浓，配饭、面或马铃薯泥一起吃，就是美味又丰盛的一餐。

房汉文是位于吉隆坡蕉赖斯嘉镇“Anne Elizabeth”餐厅的主厨兼老板，“‘爱尔兰炖牛肉’（Irish Beef Stew），是一道非常传统的爱尔兰美食，而且味道令我一吃难忘，因此，我今天要介绍这道料理给读者。”他介绍，爱尔兰从生鲜牛肉、羊肉、奶酪、香肠、培根到酒，都举世闻名，尤其是酒，无论是威士忌或黑狗啤（Guinness stout）都享誉全球。而“爱尔兰炖牛肉”这道料理，就是当地人加入了黑狗啤来烹调的传统佳肴，在爱尔兰几乎每个家庭每家餐厅都会端出这道菜。

这道菜他煮了20年，当初是跟一位来自英国的酒吧老板学的，其实黑狗啤除了可腌制牛肉，猪扒和鸡肉也适合用黑狗啤来腌制。用黑狗啤腌制过的肉类，可以焖煮得非常入味，不仅带浓厚香醇的黑狗啤味，余韵还带有类似咖啡的别致甘苦风味，不习惯吃这种苦味的人，则可适量加一些糖来调味。

每个程序马虎不得

爱尔兰每逢冬天时，天气非常寒冷，因此，当地人在冬天时很喜欢烹调“爱尔兰炖牛肉”来享用，因为这道牛肉料理不仅耐收藏，而且滋补又暖胃。当地人将这道料理当主食来享用，通常还会配上马铃薯泥一起吃。而跟牛肉一起焖煮的配菜有萝卜、洋葱、芹菜等，并且一定要加入月桂叶和百里香这两种香草。此外，当地人在吃这道料理时，配搭的饮料仍然是黑狗啤。

房汉文指出，这道菜非常耐收藏，煮好冷却后，存放在冰箱7～10天都没有问题，而且放越久越入味！想要吃时只需取出所需分量，放入锅中再加一点水一起煮热即可，无论你想要淋在饭上，还是配搭意大利面或面包食用，都非常对味。

他分享烹煮这道菜的秘诀时说，煮这道料理最考验大厨的耐性，看起来虽然很简单，但耗费的时间很长，每个程序也马虎不得。牛肉不仅要焖煮长达４个小时，而且还必须掌控好火候，每隔15分钟，就必须搅拌一次，以防止材料粘锅。房汉文在食谱中介绍读者用牛肩胛肉（Chuck），主要是因为它不会太肥，肥瘦比例为2：8，而且价格较便宜，肉质扎实，即使焖４小时也不软烂，入口依然保有肉的口感。

读者也可选用前胸肉（Brisket）或后腿部的肉（Round）来制作，因为这些部位的肉都比较韧，很耐焖煮，价钱也比较便宜。如果你上网参考其他食谱，你会发现有些人还会添加黑巧克力或咖啡粉，让苦味突出，或添加牛奶巧克力和西梅（Prune）来减低黑啤的苦涩味。还有人会在烹调的最后，添加牛油来提升香味，但这些其实都不是传统做法。

爱尔兰炖牛肉（Irish Beef Stew）

材料：（4～6人）

牛肩胛肉／肋眼牛肉（切成１英寸立方体）１公斤，面粉适量，培根（切细）100克，黑狗啤１大瓶，红萝卜（切块）150克，洋葱150克，马铃薯（切成１寸的立方体）４粒，芹菜150克，蒜10瓣，月桂叶5～6片，新鲜百里香１捆，番茄酱１汤匙，盐１茶匙，黑胡椒１茶匙，水300毫升

做法：

1）切好的牛肉沾上适量面粉，将牛肉放入平底锅中煎至上色和微焦。

2）取出牛肉后，在同一个锅中加入培根和所有蔬菜，炒至香味出，再加入牛肉。

3）炒均匀后，加入黑狗啤，煮至滚后，加入番茄酱、香草和水，不时轻轻搅拌，煮1～1个半小时。

4）加入马铃薯和胡椒，继续煮１个半小时，至汁开始变得浓稠后，开大火收汁，便可配搭马铃薯泥一起食用。

土豆泥材料：

马铃薯６粒，咸黄油80克，牛奶80毫升，胡椒粉５克

做法：

1）酱马铃薯切块后，加入沸腾的水中煮30分钟。

2）取出马铃薯，沥干水分，加入其他全部材料，将马铃薯压成泥，并和其他材料混合均匀即可。