芝士总让人难以抗拒，特别是香浓又会牵丝的，往往使人垂涎三尺，然而这只是一小部分的芝士而已，在我国也有进口自世界各地的芝士，现在就来探索生活中芝士的各种滋味吧！

芝士遍布欧洲、澳洲、美洲，连日本也有制作，而欧洲国家中又以法国最著名，甚至有“一村庄一芝士”的封号，还有瑞士、意大利、英国也是重要产国。

整体来说，芝士可分成天然芝士与加工芝士（Processed Cheese），其中天然芝士大约可再细分成８类，而加工芝士通常会使用２种以上的天然芝士切细磨碎，加热融解后进行加工冷却再制，保存性比天然芝士佳，可大量制作，是属于加工品的一种，如超市中常见的芝士片、芝士抹酱等。

新鲜芝士（Fresh Cheese）

指乳源经由凝乳酵素凝结后，不经过熟成的过程所制成，是马上就可以食用的芝士，保存期限比较短，有时会用盐水来浸泡处理，可用于糕点制作或配搭面包、拌沙拉。

菲达芝士（Feta）

希腊最具代表性的芝士，有着羊奶的独特气味却没有羊骚气。

建议配搭方式：白葡萄酒、裸麦面包、可制成拼盘或点心、拌沙拉。

硬质芝士（Hard Cheeses）

具有硬实的质地，需要经过半年至２年以上的时间熟成，因此，可以浓缩出最香醇的香气。

传统切达（English Tradional Cheddar）

质地结实偏脆，气味浓厚，口感类似咸蛋黄夹杂有果香。

建议配搭方式：可配浓郁的红酒或苏格兰威士忌。

特级成熟米摩勒特（Mimolette）

产自法国北部，成熟米摩勒特芝士被染制成深橙色，离外壳越近颜色越深，质地坚硬，风味独特，有柑橘和核桃的强烈香味，也类似“乌鱼子”、“海胆”的风味。

建议配搭方式：可与咸饼干、三文治、黄瓜配搭食用，也可以拌沙拉和煮汤，适合配搭啤酒、果香明显的红酒或威士忌和白兰地食用。

半硬质芝士（Semi-hardCheese）

气味温和顺口，质地带有弹性，常被大量用于烹调及成为加工芝士的原料及搭酒、面包。

爱曼塔（Emmental）

原产于阿尔卑斯山上，会在洞窟里熟成，外皮硬，内部有樱桃、核桃般大小的气孔，被称为“芝士的眼睛”，瑞士人称此款为“芝士之王”，味道温和带甜味。

建议配搭方式：可以做三文治、沙拉、浓汤或披萨，建议配搭清淡、果味圆润的白酒。

高达（Gouda）

产于荷兰南部的Gouda村，高达芝士质地细致紧实，可以看到细小的气泡，口感温和。

建议配搭方式：可切片夹面包，适合配搭白酒或红酒品尝。

蓝纹芝士（Blue-Vein Cheese）

在制造过程中，加入或是喷洒蓝霉菌种，蓝霉菌会在乳酪团里滋长出灰蓝色或是暗蓝色的纹路，如同大理石纹路。是所有芝士中风味最特殊的，香气滋味都非常强烈、极具个性。

史帝尔顿（Stilton）

以英国史帝尔顿小村庄命名的，史帝尔顿乳酪在英国被称为“乳酪之王”，具有浓郁的核桃香味，充满浓醇的水果风味，口感略带辛辣，随着芝士的成熟风味增强。

建议配搭方式：配搭面包、水果、啤酒、气味浓郁的红酒、波特酒、威士忌，也可以融入汤里和酱汁里。

洛克福（Roquefort）

产自法国奥弗涅（Auvergne）的Roquefort村，并在Combalou山区天然的山洞中熟成，是世界３大蓝纹乳酪之一。洛克福没有外壳，乳酪团颜色很白，有着均匀蓝绿色纹路，质地坚实平滑，有着浓郁的木霉并夹杂着牛奶、坚果和葡萄干的辛辣香气，盐味很浓。

建议配搭方式：餐后享用，可以配搭甜点心酒、波尔多的甜白酒或是波特酒，以及陈年、单宁柔和、酒精稍浓的红酒。

羊奶芝士（Goat & Sheep Cheese）

用山羊奶或是绵羊奶所制作的乳酪，脂肪高、质地较结实，味道较独特。

迭莉山羊芝士（Goat Cheese）

产自荷兰，质地结实，属于硬质的山羊芝士，外表以白色蜡封，颜色米白中带米黄，咸味相当温和，入口后呈现近似牛奶的浓郁奶香，尾韵才呈现出山羊芝士的风味，但没有山羊奶的刺激腥味。

建议配搭方式：适合当零嘴点心，配搭白葡萄酒，更加熟成后也很适合配搭红酒一起享用。

欧索依拉提（Ossau-Iraty）

产于法国邻近西班牙的庇里牛斯山西部，质地结实，风味微咸，口感温和柔顺、细致绵密，带有奶香，以及淡淡甜味与蜂蜜的余味，越嚼越有味道。

建议配搭方式：切片可搭番茄、橄榄油、黑胡椒，也很适合配搭苹果、梨子、葡萄、黑莓酱、红酒、鸡尾酒。

白霉芝士（White-mold Cheese）

在芝士外表喷洒白霉菌种，当菌种繁殖发酵时，内部会慢慢熟成，质地柔软浓稠，尝起来奶香味十足。

圣安德（Saint Andre）

产自法国西北部诺曼第地区，咸而微酸，质地软中带松脆，入口绵密，类似霜淇淋的口感，被赞赏为“天堂般的芝士”。

建议配搭方式：配搭啤酒、咖啡、面包、气泡酒、白酒与果味明显的红酒。

康门贝尔（Camembert）

起源于18世纪法国诺曼地区域的农场里，芝士刚制成时，浓浓的奶香，熟成后味道非常浓，带有氨味、甚至辛辣。

建议配搭方式：红酒、气泡酒、长棍面包，可与苹果、核桃一起食用，也可以沾上蛋黄及面包屑后油炸。

莫城布利（Brie de Meaux）／双狮布利（Brie）

莫城布利芝士有种浓郁的奶油、烤核桃的味道，也带有湿稻草、蘑菇风味，有时还带有一点氨味。双狮布利芝士的质地柔软，咸味温和，奶香味浓，入口即化。

建议配搭方式：可烹调，也可配搭面包、甜泡菜、水果、香槟、白酒、红酒。

擦洗式芝士（Washed-rind Cheese）

擦洗式乳酪在制作或熟成过程，酪农师会多次使用盐水或酒擦洗外皮，让芝士产生强烈香气与醇厚口感，而芝士的外皮也会有不同的颜色。

康堤（Comte）

这是古老的法国芝士，有褐色的洗式硬外壳，越熟成外壳越厚，并且发淡淡花香、核桃香以及奶香，口感内柔外坚实，有明显的层次感，不但富含牛轧糖与核桃的风味，而且越接近外壳坚果香越浓，其香味深远、令人陶醉。

建议配搭方式：单吃即可，也可配搭茶、咖啡或红、白酒；也很适合和火腿、腊肠一起夹三文治吃。

文／图：摘自自由时报