牛油果营养丰富又美味健康，无论你喜欢用它來塗抹烤麵包片，还是製作何種料理，懂得挑选优质牛油果非常重要。此外，如果买太多吃不完，该怎么存放呢？今天就一起来学习有关牛油果的知识吧！

牛油果剛買回來時外皮呈綠色，代表尚未熟透、還是生的，無法料理，待外皮慢慢呈黑褐色才算熟成。除了看颜色，还可以先捏捏看，因为就算看起來像是熟了，還是有必要將牛油果拿起來用手感覺一下。把牛油果放在手掌上輕輕地捏一捏，當用穩定的力度輕捏時，果實應該能捏動，但不會軟塌塌。如果捏起來硬邦邦，說明果實還是生的。如果你打算過幾天才用，就買這種吧。如果摸著軟塌塌的牛油果是已經熟透了，這種果子就別買回家了。

牛油果越硬，等到它成熟所需的時間就越長。如果你打算買好幾個牛油果，最好選擇成熟度各不相同的。那樣既可以馬上享用，剩下的又可以留到兩天，甚至四五天后再吃。买牛油果时除了果皮的顏色，還要檢查果皮的質感。好的牛油果摸起來略微有些小疙瘩，但是不能有大的凹痕，因為那是撞擊產生的。

最后就是檢查牛油果的果柄。為了判斷牛油果是否成熟，果肉是否香滑，你可以將果柄或者果實上端的“小蓋子”撕開。如果裡面是綠色，說明牛油果的品質很好；如果是棕色，表示這個果實过熟了，不能購買。檢查果柄周圍時，留意看有沒有發霉的跡象，如果這個區域呈現黑色或深棕色，果肉很可能已經霉變了。

牛油果可以冷凍保存，保鮮期4～6個月。牛油果還沒有熟成，絕對不能放進冰箱。而且牛油果一經冷凍，口感會打折、營養素也會流失。如果不打算一次吃完，可先不拿掉牛油果籽，將半邊牛油果、連同籽一起保存，灑一點檸檬汁在切面上（避免氧化變黑），把牛油果放入冷藏備用。如果同時有多顆牛油果成熟，則可以去籽、剝皮，把果肉灑點檸檬汁後冷凍，要用時再退冰做菜。特別注意，牛油果冷凍後會影響果肉肉質，解凍後的牛油果，比較適合打果汁、拌沙拉。

成熟的牛油果很容易料理。只要用水果刀沿中線垂直切，將牛油果橫剖，遇到中間的果核時轉動牛油果，直到完整切一圈，然後用雙手反向一扭，就能輕鬆分成兩半。接著，再將菜刀稍微使力嵌進果核，固定牛油果後將菜刀輕輕一轉，就能把果核完整取下。最後把皮直接剝開即可。

牛油果的烹調保留原味最好，入菜時盡量縮短高溫加熱時間，否則口感容易變苦，牛油果中富含的好油脂也難免變質。由于牛油果油脂量高，建议大家可以搭配雞肉、海鮮等油脂量不高的主食，口感更豐富，負擔也低。除了把牛油果打成鳄梨牛奶，还能直接切片沾醬油食用，喜欢蒜味的可以加点蒜蓉，这样吃就很美味了。