金黄色的南瓜果肉颜色饱和鲜艳，非常讨喜，成为餐桌上最显眼的一道食材。除了“颜值高”之外，南瓜富含胡萝卜素、维他命、矿物质及膳食纤维，营养价值高，也是许多追求健康蔬食者热爱的瓜果。

本身就带有香甜滋味的南瓜，不用过多的调味就很好吃，也经常用来做酱料。现在就来了解这漂亮的金黄瓜果，该如何挑选及保存吧！

东升南瓜
西洋南瓜的一种，果实呈现扁球形，外观为橙色、颜色鲜艳。
口感：肉较厚、口感松软且甜度高，吃起来类似番薯。
料理方式：适合做成南瓜派、南瓜浓汤或南瓜泥。

栗子南瓜
日系品种，是日本人最常料理的南瓜，果皮呈深绿、果形较小。
口感：果肉细致绵密，口感松软近似栗子，可以连着果皮烹调、食用。
料理方式：适合红烧、煨煮，也可以用微波炉烹调。

金瓜
果实长似木瓜，有分成绿色和黄色果皮，表皮带有班纹，果肉是深黄色或橙色。
口感：肉质带点黏性、水分较多，口感松软，甜度中等。
料理方式：适合切丝煮成南瓜粥或用来炒金瓜米粉。

挑选诀窍有这些

外表
挑选果形完整的瓜果，并检查有无损伤及病虫害。

果皮
表面上有一层均匀的果粉，代表南瓜较新鲜；另外，越熟化的南瓜表皮越硬，可以用指甲轻压南瓜皮，若留下痕迹代表瓜果尚未熟透，果肉不甜，买回家需要再存放。

颜色
南瓜种类不同，外皮颜色也有差异，外皮为金黄色的南瓜，挑选颜色越深黄的越好；绿色的南瓜则可以选择外皮绿至发黑的颜色。不管是哪种颜色，表面纹理越清楚的就是较成熟的瓜果，甜度比较高。

若是已经切开的南瓜，瓜肉颜色越淡代表瓜果尚未熟透、风味较淡，建议使用清淡的调味料，才不会掩盖住南瓜的香气。

果蒂
选南瓜时务必选择带有果蒂的南瓜，且果蒂越枯黄、干燥，就代表果肉已熟成，甜度高、味道好。

料理前处理技巧

加热更好切
有着硬实表皮的南瓜该怎么切？其实只要“先加热”，就能轻松对付硬梆梆的南瓜，且还能避免生南瓜的汁液，把手沾得到处都是。

微波法
把南瓜剖半或切四分之一，表面用叉子戳几个洞，放入微波炉分次加热3～5分钟，切起来就会更顺手。建议以分段加热的方式，能够防止热度过于集中而产生爆裂；若微波后硬度仍高，续加热30秒～1分钟即可。

清蒸法
整颗南瓜放入电锅内，外锅倒入少许的水（约五分之一米格即可），上盖按下开关。不需要蒸到全熟，约3～5分钟后，开关跳起即可取出，蒸过的南瓜外皮已经软化，很容易就能切开，也能直接用削皮刀去皮。

加热后的南瓜稍微静置冷却，即可切块、去皮，记得务必将平整切口朝下，维持底部稳定，才不会因摇晃而伤到手。

买回家先去籽
南瓜内部有许多种子和绵状纤维，若购回的是已分切的南瓜，必须先把种籽和内膜去除，否则容易从内部开始腐坏。使用汤匙就能轻松挖除，建议买回家就立刻处理，再用保鲜膜包裹冷藏保存。

煮熟再保存
一整颗南瓜难以在一餐内食用完毕，建议可以一次处理好，放入冰箱随时取用。南瓜切片或切块后，放入微波容器中，洒上少许水，上盖以渐进式分段微波至软化，取出后放凉再放入保鲜袋中冷冻保存，不退冰就能直接烹调。

文／图：摘自自由时报