城市农场自耕自足食材鲜

位于雪州万达广场附近的“Utama Farm Steamboat”，除了以活鱼活虾和新鲜现摘的有机蔬菜为主打，还是一个城市农场。餐厅主厨戴国良师傅指出，如今在国外已非常流行在市中心打造农场，而餐厅的经营模式就是参考这个概念而设。“餐厅拥有两亩大的土地，其中约有三分之一的土地用来种植水耕菜，我们大约种了20种蔬菜，例如芥兰、蕹菜、小白菜和各种沙拉菜等。主要是共给我们自己的餐厅使用。”

戴师傅介绍到，“我们在万达广场（1 utama）里面还有一个农场，主要是用来做教育中心，经常有学生来我们的中心参观和上课。餐厅出售的鱼有一部分是在教育中心以菜共生的方式饲养，例如非洲鱼，有些鱼则是在士毛月用山水饲养长大，例如巴丁鱼、红尾虎和石甲。”

戴师傅强调，餐厅所烹调的鱼不含抗生素及任何化学物质，水耕菜也不施打农药。“鱼吃好的饲料和我们自己种的菜长大，不会有泥土味。由于鱼采用鱼菜共生系统饲养，水一直循环使用，消耗量少，（在泥土种菜需要大量的水）因此较环保，而鱼的粪便也会成为菜的养分。虽然我们的鱼和菜饲养在建筑物内，但我们不用LED灯种菜，仅用天然的阳光，这样也能为环保出一分力。”

鱼肉搭鱼汤 鲜上加鲜

戴师傅擅长粤菜，“我曾在中国上海、北京等地任厨10年，以烹调东南亚菜和粤菜为主。这次回马是因为受到餐厅老板的邀请；我身为大厨，非常明白优质和新鲜的原材料对煮食是非常重要的，而这里的蔬菜、海鲜都符合我对食材的严格要求。”

餐厅自种的水耕蔬菜，客人可以在现场采摘食用，自己饲养的鱼也是现点现捞现宰现煮。“虽然老虎虾不是我们自己养的，但也同样是现点现捞现煮。由于这里的食材非常新鲜，因此我的烹调方式以清蒸居多，味道以清淡为主，这样才能突出原食材的鲜美风味。”

餐厅旁边设有钓虾场，因此客人喜欢将钓到的虾子拿来餐厅享用，通常以最简单的氽烫方式烹调，再搭配大厨秘制的辣椒酱一起食用。吃火锅又怎能少了靓汤底，餐厅有四种汤底，即鱼汤、番茄汤、东炎汤和药材鸡汤。“冬炎汤底是采用之前我在中国做厨师时学到的秘方，主要是以鸡骨汤底、南姜、香茅、疯柑叶、酸柑和小辣椒等熬煮而成。至于药材鸡汤，也是以我自己配制的配方，也就是以6种药材磨成粉后，和鸡骨一起熬煮。”

戴师傅补充道，招牌“鱼汤”仅采用巴丁鱼的骨来熬煮，因为巴丁鱼肉嫩滑，且肉多骨少，鱼肉非常适合切片当火锅料，鱼头鱼骨就用来熬汤。“客人不一定要点整只鱼才能点鱼汤，因为我们平时就有收藏巴丁鱼骨，但我建议点鱼汤的人点整条鱼，因为鱼肉搭配鱼汤就是鲜上加鲜。”

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