◤会员文：叹杯人情味‧完结篇◢ 海南茶和鸳鸯有差别海南茶室最怕泡错茶

记者: 徐可丽

浓情茶室：彭亨劳勿正宗海南茶室

把“海南茶”错叫成“鸳鸯茶”（cham），顾客反质疑老板泡茶技巧及泡错茶，面对各种奇葩顾客，茶室业者凭着30多年经验告诉自己，在门市业“找吃”，就是要忍！

劳勿正宗海南茶室业者吴金鸿受询时说，许多喜欢喝茶的顾客，未必能准确点自己想喝的茶水，反而误会是冲茶手艺问题，无法满足他们的味蕾。

“顾客经常弄错的是海南茶和鸳鸯，两者味道不一，海南茶的茶量比咖啡多，反之鸳鸯的咖啡味比较重，茶味比较轻，曾有顾客点了鸳鸯，却投诉不是他平时喝的那种味道，当我再泡一杯海南茶，他才满意地说就是这个（味道），所以是顾客点错茶，不是我泡错茶。”

尽量满足顾客要求

他坦言，经营传统茶室并不容易，除了确保茶水饮料及食物素质，还得有高EQ及交际能力，应付不同阶层的顾客，所幸，奇葩顾客仅是少数，大部分顾客都很友善。

他说，其店除了有固定老客，还有不少国内外的游客到访，所以经常在周末假日或榴梿季节期间高朋满座，顾客等位是常有的事，但也曾发生顾客争桌位问题。
　
“座位是先到先得，可是曾有次一名后来的老翁，直接坐在一个空桌，让一名久等的年轻人不满，这些都需要我出面调解。”
　　
访谈间，他形容传统茶室业，也如同“受气业”，有少数顾客相信是心情不好，来到茶室喝茶，却把气发在服务员身上，嘴刁投诉茶水。

“有时是顾客没说清楚要少甜或加甜、少冰或多冰，往往因为一些小事引起误会，但我们都会尽量满足顾客的要求。”

大日子无休游子来光顾

吴金鸿说，大日子顾客人潮多，在人手不足下，难以避免出乱子，但他仍然坚持大日子无休，以满足回乡游子或游客，想喝道地茶的需求。
　
“同业都了解大日子的生意不好做，大家都宁愿休业，但我坚持照常营业，惟希望顾客体谅，耐心等候是必要的。”
　
此外，他说，当人潮多时，偶尔也会出现小部分顾客用餐完毕，却久久不离座的情况，因此若发现许多人排长龙等位，就会好言相告顾客，表达座位不足，希望他们体谅。
　
“一般上，顾客都会配合离座，员工也会等顾客走后，才收碗碟，这是对他们的尊重。”
　
他也坦言，少数顾客会选择用餐不点饮料，但他并不介意，因为点餐即是消费，而不是零消费。
　
吴金鸿也说，传统咖啡店比现代化的咖啡店拥有更多的人流量，所以作为服务业一员，需要学习忍耐，及避免与顾客争执或产生误会，让顾客拥有愉快的用餐喝饮料经验，回头率就会高。