肉质鲜甜，还有着橙黄蟹卵与鲜美蟹膏的螃蟹，必定是不少老饕年年引颈期盼的重点之一。然而，看着玻璃水缸或塑料篮里花纹不一的蟹，你是否也跟我一样，总是不知道该从何点起？

当老板问：“要吃公的还是母的？清蒸还是爆炒？”之时，更是一个头两个大，不确定各品种螃蟹的品尝重点到底在哪？

今天，我们为大家整理了一份常见螃蟹百科，除了搞清楚三点、花蟹、石蟳等蟳蟹外形的差异，也更进一步了解最适合的品尝方式。

最容易辨认 三点蟹

学名为“红星梭子蟹”的三点蟹，蟹如其名，在背壳上有着紫红色的三个圆点，非常容易辨认。

品尝重点
肉质细嫩、膏黄饱满，带着微微海水咸味，价格也相对便宜。除了清蒸外，也时常以快炒方式增加其肉质的紧实度，吃起来更具口感。此外，相较于其它品种的螃蟹，三点蟹的蟹壳也较薄、较软，就算不使用专业复杂的吃蟹工具，也能轻松享受其新鲜美味。

其貌不扬 石蟳

个头不大，外观像石头般粗糙，还有着大大小小的隆起，远远看，还真就如一颗石头般不惹人注意。虽然看起来其貌不扬，事实上，石蟳不仅有着厚实弹牙的肉质，肉汁也咸香有味。

品尝重点
由于石蟳的蟹味鲜浓，不少厨师会将石蟳用来烹煮火锅与海产粥，使其滋味渗入汤头与米粒之中，吃起来格外鲜美。若用于清蒸，则可以等蒸好放凉再食用，更能享受到其咬劲十足的肉感。

艺名众多青蟳一家 菜蟳、红蟳、处女蟳

本名为“锯缘青蟹”的青蟳一家，可依公母、受精与否再细分成多种分类，其中公蟹多被称为“菜蟳”或“沙公”，主要食用部位是蟹肉以及被称为蟹膏的生殖腺。

品尝重点
母蟹可分为已受精的“红蟳”（又称沙母）及未受精的萝莉“处女蟳”。其中红蟳的肉质清甜，体内有口感较硬、带有丰富油脂与一点嚼劲的橙色蟹卵，常常被做成红蟳米糕；而处女蟳由于尚未完全生长成熟，肉质更微细软甘甜，同时还有着半凝固状的蟹膏，湿润浓稠的程度直逼大闸蟹。
值得一提的是，换壳换到一半的处女蟳被称为“双壳蟹”，除了外层的硬壳外，还能在挖食蟹膏时吃到一层黏在内部的软壳，是可遇不可求的极品。

老饕最爱 大闸蟹

学名为“中华绒螯蟹”，是一种小型蟹种，最著名的产地为阳澄湖。比起其它多肉鲜甜的海蟹，淡水饲养、体型也较小的大闸蟹，品尝重点在于其膏黄，有着“农历九月吃圆脐雌蟹，十月吃尖脐雄蟹”的说法，其中公蟹的蟹膏口感绵密带黏性，吃起来有浓郁香甜滋味，母蟹的蟹黄则有丰富油脂，受到不少老饕喜爱。

品尝重点
为保留蟹膏及蟹黄的原味，大闸蟹的吃法以清蒸、盐焗最为常见。由于其性较寒，许多人在清蒸时会加入姜片、葱段与酒，藉此驱除其寒性，同时也达到去腥效果。盐焗方式则可让蟹壳看起来更为鲜红，渗入蟹中的咸味也更可带出其丰富甜度。

有着妖艳花纹 花蟹

活体时有着橙黑色花纹、煮熟后则成红白相间，长相妖艳讨喜，是相当受欢迎的一品。体形较三点蟹更大一些，肉质虽没有那么细嫩、肉汁也不多，却相当鲜甜结实，还有着粗壮的蟹螯，是不少爱吃蟹肉食客心中的首选。

品尝重点
除了简单料理，品尝其肉质本身的甜味外，也时常加入蒜头、葱段、豆豉、辣椒等佐料，被做成香港名菜“避风塘炒蟹”。在公母的选择上，农历十月之前，母蟹体内的蟹黄较多也较美味，但在此后，母蟹则因陆续完成产卵而变得消瘦，公蟹则较为肥满。

看腹部分公母

喜爱吃蟹黄或蟹膏，就一定得学会如何分辨公母，方法很简单，螃蟹腹部若是呈尖三角形，就是公的；若呈桃状则是母的。若母蟹腹部桃形越暗沉、偏圆，就表示里头的蟹膏或蟹黄越饱满。这个通则适用于各种蟹类。

好吃螃蟹怎么挑？

手感
肥美的螃蟹可不是外观大就足够，建议挑蟹时务必用手惦惦分量，通常选择用手秤起来较沉的螃蟹比较强壮，肉质扎实。

色泽
想知道蟹黄或蟹膏丰不丰腴，可从螃蟹腹部色则略探一二，腹部色泽较暗沉且带青紫，表示蟹膏足，反之，腹部色泽偏白，则代表肉质及蟹膏都偏少。

触感
公蟹蟹肉够不够扎实，可触摸最后一只蟹脚的第二节处，若摸起来软厚代表尚未交配，其肉质及状态都很好。

如何煮螃蟹？

准备一大锅水，水煮开后，丢进葱段、姜段及少许米酒，放进洗好杀好的螃蟹（要杀好、但不需分解剁块），水量一定要淹过螃蟹，然后不论数量多少，煮10分钟就好了。

如果是清蒸，一样等水开了，将螃蟹排在蒸盘上，加盖蒸15分钟。

海蟹好处是，即使放凉了，也不会有像养殖蟹那种土腥味，反而会显得蟹肉更甜。所以煮好、蒸好的螃蟹，可以送进冰箱冷藏个几小时、或隔夜，再拿出来吃，肉质更弹牙滑嫩，甜味更鲜，这是内行人的吃法。