网络上常会有人询问橄榄油、沙拉油过期了可不可以吃，今天，营养师用专业角度与你分享什么是保存期限，橄榄油与沙拉油过了保存期限还能不能吃？会不会有食安问题！

许多人都有保存期限的迷思，认为保存期限到了就不能吃，但这是错误的！保存期限意指：开封前，业者要保证商品在这个期限前是安全、品质无虞。

这也代表当一开封后，保存期限的保障即消失，因为无法确认消费者的保存环境与状况是否得宜。

一般而言，因为业者无法确保运送、展售、消费者储存期间的状况，因此在设定保存期限前，都有压力测试概念，并在设定时多了缓冲时间，这也代表只要保存得宜，刚过保存期限的食品是还可以吃的。

但因为无法确保安全性，而法规也无从保障消费者吃过期食品的行为，所以对于过期食品的可食用，会偏向“自由心证”。

出现油耗味不食用

食用油绝大部分都是脂肪，因此，比较难以长细菌或霉菌，相较于其他食品，细菌性食安问题疑虑较为轻微，但也因为是油品会有氧化问题，导致油耗味、氧自由基的问题，而不同油品的脂肪酸组成不同，而有不同答案。

橄榄油、酪梨油
由于橄榄油、酪梨油等含有较稳定的单元不饱和脂肪酸，且有大量抗氧化多酚类物质，再加上这类油脂大多使用深色瓶，因此，橄榄油、酪梨油的油耗问题较为轻微。若橄榄油和酪梨油过期，没有什么油耗味的话，是可以继续使用的。

沙拉油、葵花油
沙拉油与葵花油等油脂，因为有较多不饱和脂肪酸而容易氧化，通常使用一段时间后就渐渐会出现油耗味，所以无论是过期与否，出现明显油耗味的油品就不建议使用。

如何避免油品变质

选择合适容量包装
过去，常会有专家分享购买食用油时要选择小罐的才新鲜，但其实建议要视家里状况而定，若是大家庭则购买较大包装也比较方便，所以选择符合用量的包装才是重点。

正确保存环境
无论是否为褐色瓶装，都建议放在阴凉、无日晒、离开火源的地方，再加上使用后旋紧盖子减少空气进入，能减少脂肪酸因光、空气、湿气等而有氧化问题，可以延长“食用期限”。

避免回锅油混装
由于油脂的氧化具有连锁反应，所以不建议将油炸剩下的油装入原始瓶装，会使得原始干净无氧化的油因炸油而快速影响劣化。建议可以用另外的瓶子装填，并在数日内赶快把这些油使用掉。

原则上，无论是橄榄油或沙拉油，只要没有明显油耗味就可以食用，但反之若出现油耗味，无论是否过期都不建议食用！

橄榄油保存期限

大多数橄榄油在装瓶后，未开封约可保存 18～24个月，国际橄榄油协会甚至规定橄榄油装瓶后，未开封只能保存12～18个月，但在市面上也能找到保存期限为３年的橄榄油品项，建议可直接参考瓶身标示的最佳食用日期或保存期限。但橄榄油在开瓶后一旦接触到空气，就会因为氧化作用而影响到品质，所以开瓶后建议尽量在1～2个月内较新鲜的时候，将橄榄油使用完毕，而且瓶盖一定要盖好，如果在期间发现橄榄油因为酸败导致味道怪怪的，甚至已经有明显的油耗味，都建议不要再使用。

为什么不同的橄榄油会有不同的保存期限呢？这是因为制程有所不同的关系，例如在橄榄的采收、榨油等过程中，可能有一些不同的地方，或是橄榄油的保存方式有一些不同等，所以不同橄榄油的保存期限才会不一样，并没有绝对统一的期限。