好食材|芝士知多少?
芝士营养价值高,有丰富的蛋白质、钙质等,还有大量乳酸菌,建议每日适量摄取,可依不同族群酌量食用。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
经过发酵熟成的芝士,就连有乳糖不耐症者也可安心食用。但若是未经杀菌、没熟化的芝士,则不建议食用。孕妇须尽量避开生乳类、未杀菌的芝士;1岁以上小孩及三高族群在选择芝士上,最好选择少盐低钠、低脂少糖的芝士为佳。每人每日所需的钙摄取量平均为1000~1500毫克,普遍100克的芝士钙质可达180毫克,确切用量需视芝士而定。
了解清楚再购买
欧洲的芝士种类相当多且普遍,单吃、入菜都很常见,可购买的管道像是芝士专卖店、当地市集、超市或网络都很便利,其中又以“天然芝士”最受欢迎,更具独特风味;而“加工芝士”则耐保存、品质稳定,可在世界各地广泛流通。
无论是天然还是加工芝士(含片状再制芝士、芝士抹酱),购买前都应仔细阅读成分说明及营养标示,尽量选择低钠、无“反式脂肪”的成分,才能挑到健康又营养的芝士。
芝士专门柜
芝士专门柜里头有专业的服务人员介绍,消费者可直接闻、试吃到芝士的滋味。专门店的芝士种类很多,若消费者来柜上,可依以下步骤挑选出喜欢的芝士:
告知用途
消费者选购前,可先想好买芝士的用途是什么?单吃、配饮品或烹饪?告知后,服务人员会依食用方式推荐芝士类型。
亲触质地
依照用途,服务人员会询问“是否有喜欢的质地?”消费者可经过服务人员的同意后,伸手按压芝士的软硬度,但一定要戴手套或在芝士有包装阻隔下,才能伸手按压,以免让芝士走味。
试闻香气
确定好软硬度后,在服务人员的允许下,可试闻芝士的香气,确定味道是自己喜欢的。
试吃口味
最后可请服务人员切1小片,试吃看看。试吃时尽量不要超过5种芝士,并且应该要从口味清淡到浓郁慢慢扩大尝试,以免滋味被干扰,反而试不出芝士的真正味道。
开放式商品架
超市跟量贩店的开放式商品架,是最容易买到芝士的管道,这些地方虽然没有专业的服务人员解说及提供试吃,但是消费者可以抱持着尝鲜的心态,先搜集资料、对芝士有初步了解后,再针对自己可能会喜欢的口味购买。
芝士保存妙招
购买芝士后,保存芝士就相对重要!天然芝士是“活”的,会随着时间而改变气味及菌种,而且非常容易吸附其他味道,因此,建议用保鲜膜包裹好、再存放。存放的位置也有学问,由于芝士适合保存于4℃左右。
开放架的芝士,多数为加工芝士、保存性较佳,但开封后仍要使用保鲜膜封好,避免发霉及沾附到冰箱中其他味道,影响风味。
分切芝士这样做
欧洲的芝士形状众多,而我国常见的芝士大概有圆形及长条状,消费者买芝士回家后,千万别心急着马上就要切成小块分装,建议先依用途来分“切块的数量”,再根据“要吃多少切多少”的原则分切,就能在赏味期限内品味芝士啦!
工具选择:
准备1把干净且干燥的刀具,若是家中没有芝士专用刀或刨片刀,可选择有锯齿状的刀具即可。
示范切法:
1)洗净双手、擦干后,可先取刀具将圆形的芝士对半切,依半圆中心再分切成需要的等份。
2)长条芝士则可先切片状,依上述保存方法包好、放入冰箱。
3)享用时再取出细切成小块或刨成片状,风味皆不同。
文/图:摘自自由时报
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT