除夕团圆，餐桌上除了长年菜、鱼、虾等，香肠也是很常见的一道料理。许多人会到超市、专卖店选购，也有很多人会直接到传统市场的猪肉档购买，不过香肠的选择这么多，该如何选择，才能买到新鲜又好吃的香肠呢？你知道过年为什么要吃香肠吗？香肠除了煎熟直接吃，还能做成什么料理？

香肠是一种非常常见的食材，为什么在围炉这么重要的节日中，仍可以在餐桌上见到它的身影呢？原来是因为在以前经济发展还没那么好的时候，肉类制品对于大部分家庭来说是奢侈品，通常只有在农历新年才能吃得到，独特的风味及绝佳的口感，还有红亮饱满的喜气外形，大人小孩都喜欢，也是年节送礼的好选择之一。

除了香肠，许多家庭也会选择以“港式腊肠”替代，两者名字中都有的“肠”自，谐音“长”，也有着“长长久久”的寓意，非常呼应时节，这也是香肠出现在年节餐桌上的原因之一。

挑好香肠３秘诀

挑选新鲜的香肠，才能为健康把关，要如何挑选到好香肠呢？

秘诀一：闻其色且辨其味
买香肠时，首先需要观察的就是香肠的肉色，过于鲜红可能会有添加染色剂的可能；过于暗沉甚至泛黄，则有可能不太新鲜。此外，香肠属于腌渍品，新鲜香肠应有可口好闻的味道。

秘诀二：外皮干燥不潮湿
有经过充足时间熟成的香肠，外皮会干燥不潮湿，风味更佳；若外皮湿润，因储放过久导致霉变的可能性会大幅提升。

秘诀三：肥瘦分明不滴油
香肠中的肉馅是否肥瘦均匀分明，对于香肠的口感会有很大的影响，几乎看不出肥瘦的香肠，香肠的口感会大幅下降。记得要选择肠衣和内馅紧实无空隙，且饱满不滴油的香肠最好吃。

黄梨木耳炒香肠

材料：
新鲜黄梨160克，木耳120克，香肠1～2条

调味料：
盐少许，意大利香料少许

做法：
1）大火热油锅，先把香肠煎熟，之后切成片状。黄梨切成薄片状。黄梨芯不可丢掉，可以放入一起炒，也可以拿来铺在其他肉片上，可软化肉质，让口感更佳。
2）木耳洗净后，切成细丝状。
3）大火热油锅，放入刚刚切好的木耳丝和香肠。
4）约１分钟后再放入黄梨果肉，之后撒上少许盐调味。
5）转小火拌炒均匀约５分钟，待起锅前，可撒些意大利香料增添异国风味，完成。

蒜苗炒香肠

材料：
蒜苗２支，香肠3～4条，辣椒１支，蒜仁２颗

调味料：
糖１茶匙，酱油少许，米酒１汤匙，香油１茶匙

做法：
1）蒜苗斜切段、辣椒斜切片、蒜仁拍扁后切片。
2）倒入少许油下锅，香肠煎至出油后起锅，斜切片。
3）同油锅，蒜苗、辣椒与蒜仁下锅爆香后，放入香肠、米酒、酱油、糖、少许水快速翻炒，起锅前淋上香油即可上桌。

海陆米糕

材料：
圆糯米２杯，芋头（切小丁）四分之一个，火腿２两，银杏１两，肝肠２条，香肠２条，蒲烧鳗４两，虾米１两

调味料：
麻油１汤匙，酱油１匙，糖１茶匙，米酒１茶匙，胡椒粉少许，鸡粉１茶匙

做法：
1）圆糯米泡水３小时，稍微洗净沥干，接着加入２杯水，放进蒸笼蒸约40分钟（如果用电锅煮，外锅约放１杯水）。
2）火腿、芋头切小丁，放入140℃热油锅内炸至表面微焦，捞起备用；虾米洗净，也过油备用。
3）肝肠、香肠放入蒸笼中蒸约10分钟至熟，各取一条切细丁备用，剩余的斜切薄片备用。蒲烧鳗斜切片状备用。
4）将煮好的饭取出拌松，再放入做法２食材及做法３肝肠与香肠细丁，和调味料拌匀后，均匀铺在盘上。
5）将斜切片的肝肠、香肠、蒲烧鳗等食材，围摆一圈在做法４食材上，中间放上银杏，用保鲜膜封起，放入蒸笼蒸约5～10分钟即可。两次蒸煮是为了让腊味食材的味道进到饭里，不可蒸太久，否则饭会太软烂。