豌豆苗含有大量维他命C与膳食纤维等丰富的营养成分，经常被用来制作拌炒料理，或是加入沙拉也很不错，不过，买回家的豌豆苗要如何保存，才能延长它的保鲜期呢？

豌豆苗又名安豆苗，为豆科植物豌豆的嫩苗，苗茎长白，细条形，叶在苗茎顶段，叶小。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅，都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者青睐。

冷藏保存法

要冷藏保存豌豆苗时，用泡水的方式可保存约10天。

冷藏步骤：
1）把豌豆苗的根部切除后，冲洗干净。
2）将豌豆苗直接放进保鲜盒里，在盒中加满水并盖上盒盖，放入冰箱冷藏室或蔬果室保存。
3）每隔３天换一次水即可。

冷冻保存法

如果短时间无法将豌豆苗用完，建议冷冻保存，保鲜期可延长至１个月。

冷冻步骤：
1）把豌豆苗的根部切除，并将它冲洗干净后，先沥干再用厨房纸巾稍微按干。
2）将豌豆苗排放在可冷冻的保鲜夹链袋里，尽量排出袋内空气后封好袋口。
3）放入冰箱冷冻室存放，要料理时无需先解冻，直接使用就可以了。

小卷五蔬果

材料：
小卷180克，杏鲍菇1～2朵，柳松菇60克，红椒四分之一颗，花椰菜四分之一颗，绿豆苗少许，橄榄油少许

调味料：
鸡粉半汤匙，酱油少许，白胡椒粉少许

做法：
1）先将所有菇类和蔬菜类处理好，杏鲍菇、红椒切片，柳松菇、花椰菜和绿豆苗都切成小段。
2）电锅内锅放入１碗水，将上述五种切好的蔬菜用大碗装好、加适量水至满，按下按键蒸约３分钟后，即可取出沥干。蔬菜以电锅用水煮的方式处理，可保持住蔬菜的营养成分和爽脆口感。建议可加一些橄榄油，可以保持蔬菜的光泽感。
3）小卷洗净，去除墨汁和软壳等部分，再切成圈状。
4）预热电锅，加入少许橄榄油，先将小卷炒香，再加入刚刚烫好的５种蔬菜料。
5）约１分钟，等蔬菜有些出水，此时可加入鸡粉、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀后即可起锅。

海苔月见炒饭

材料：
蛋白１个，蛋黄１个，洋葱四分之一个，肉丝30克，火腿丁少许，豆苗一把，薯片（口味随个人喜好），白饭（隔夜饭为佳）

做法：
1）薯片捏碎成小片状，入锅干炒至酥脆带点微焦后，取出备用。薯片入锅干炒，可以炒掉水分，让质地更酥脆。
2）起锅热油，下蛋白拌炒至成形后，倒入肉丝炒至变色，接着下洋葱、白饭拌炒。
3）加入海苔、少许豆苗拌炒，并以少许盐、酱油调味，最后放入一半分量的薯片跟火腿拌炒后即可关火。
4）将剩下的豆苗放入锅中炒至软化后取出，放在炒饭上，并放上一个生蛋黄，最后将剩下的薯片摆在盘边装饰即完成。

蛋皮蔬菜卷

材料：
鸡蛋１个，火腿片１片，小番茄１颗（约100克），苜蓿芽５克，美生菜10克，豆苗５克，玉米粒５克，鲔鱼罐头５克，美乃滋５克

做法：
1）火腿片切丝、小番茄洗净后去籽并切丝、鸡蛋在碗中打成蛋液，备用。番茄籽略硬且含水量高，先去除才不会影响口感。
2）小火起油锅，油热冒烟后将油倒出，再倒入少许新油，以热锅冷油的方式倒入蛋液，煎至蛋的两面呈现金黄色后盛出。煎蛋时若觉得蛋液分布不均匀，千万不要用锅铲搅动蛋液，会让蛋皮容易破裂，应该用锅铲将多余的蛋液往外围拨。
3）将蛋皮平放于寿司卷帘上，先铺上一层美乃滋，再放上火腿丝、小番茄丝、苜蓿芽、美生菜、豆苗、玉米粒、鲔鱼罐头。
4）将蛋皮卷成条状。卷蛋皮前先在封口处抹上少许美乃滋帮助固定，蛋卷便不易散烂。
5）手拿刀将蛋卷切片，另一手扶住蛋卷以防变形，摆盘后即完成。如果不能立刻食用，建议可在蛋皮外再铺上海苔、春卷皮、墨西哥饼皮等，延长食用时间。

翠织虾仁蛋

材料：
豌豆苗400克，白秋虾仁300克，蛋２个

调味料：
葱末１茶匙，姜末１茶匙，蒜末１茶匙，米酒１汤匙，盐适量

做法：
1）豌豆苗洗净沥干，快炒30秒后装盘。
2）虾仁解冻后擦干水分，加入调味料炒熟。
3）做法２虾仁倒入蛋液，拌炒30秒，铺于豌豆苗上即可。