栉瓜清爽多汁的风味，在食材料理中非常受欢迎，近年来，栉瓜更成为健康饮食、增肌减脂的热门食材，有各种料理方式，不论是清炒、煎、烤或是制作沙拉都适合，今天，告诉你关于栉瓜的各种大小事！

在西式料理中，栉瓜是不可或缺的食材。栉瓜又叫夏南瓜，是“南瓜家族”的成员变形栽种而来，与我们认知上富含淀粉的南瓜形象差异很大，两者的营养价值更是大不相同。

栉瓜是健康食物的会员，属于低GI食物，低卡及丰富的维他命、矿物质是他的基本配备，更厉害的是还有α红萝卜素、β红萝卜素、叶黄素、玉米黄素、β隐黄素等抗氧化物质，能帮助我们远离疾病，迎向健康。

不管什么蔬菜，想要延长保存时间就切勿接触水分！栉瓜虽然和南瓜同种，但不像南瓜一样耐久放，反而非常容易腐烂，建议整条保存，冷藏之前可以用纸巾将表皮多余的水分擦干，用保鲜膜包裹后放到保鲜盒或密封袋中，保持干燥状态，最多可以保存5～7天，放太久容易不新鲜、变软、变苦而影响风味。

看摸拿挑优质栉瓜

如何挑选栉瓜？只要掌握３重点，就可以挑选到好吃又优质的栉瓜！

看：有光泽，没有凹痕、瘀伤，蒂头处须干燥且不枯黑，粗细一致的栉瓜。
摸：如果栉瓜摸起来已经软绵绵，代表已经放太久，不新鲜了。
拿：挑选长度约15～20公分，重量约250克左右的栉瓜品质最好。

苦味栉瓜能吃吗？

有些人吃栉瓜偶尔会出现“苦味”，其实是栉瓜中的“葫芦素”又称苦素在作祟。变苦的原因有很多，可能是生长期间施肥、日照、灌溉等问题造成，也有可能是品种差异，少量对人体无害，但苦味太重还是建议不要食用，可能会造成腹泻。

栉瓜有高量天门冬醯胺，为高温炒过最易产生有毒物质的第一名。确实在高温环境下（120℃），食物中的天门冬醯胺和还原糖作用，都有机会产生丙烯醯胺，温度越高，丙烯醯胺的生成量也会越多。

大家不用太过担心，相较于吃薯条、饼干、面包，料理栉瓜所产生的丙烯醯胺含量非常低，若采用蒸煮、水油炒的方式，通常温度都不会超过120℃，可以进一步减少丙烯醯胺生成量。

栉瓜料理变化多元

喜欢栉瓜的你，是否苦恼于还能如何变化？栉瓜长得很像小黄瓜，但口感跟小黄瓜完全不同！栉瓜含水量高，味道温和，软嫩清甜，不会刻意抢走其他食物的风采，也正因为这个特性，让它可以和任何料理配搭，连皮带籽吃，小火干煎再洒点盐就很美味。

此外，很多人不知道“栉瓜意大利面”，它是欧美行之有年的减脂料理，并不是指在意大利面中加入栉瓜料理，而是用特殊的器具或刨丝刀削出如意大利面般又细又长的栉瓜面，可以取代淀粉主食做为替代品，相对低醣、低卡无负担，在炎热天气吃更清爽消暑。

栉瓜切成圆片

顺着栉瓜的瓜身切出圆片状，是常见的切法，有厚度的栉瓜片经加热后，微软的口感却不软烂，清甜的特性反而明显，光是煎饼类变化就有好几种！像韩国人在重要节日时必吃“栉瓜煎饼”，切出有点厚度的片状，撒上盐帮助入味，沾裹面粉与蛋液后香煎，韩国栉瓜煎饼还会在煎制时点缀上辣椒、香菜等辛香料一起煎，吸睛度提升又更可口了！

炭烤味噌栉瓜

材料：
绿栉瓜250克，黄栉瓜250克，味噌30克，鲜奶油50克，味醂100克，橄榄油１茶匙

调味料：
盐少许，胡椒粉少许

做法：
1）将栉瓜切成1.5公分厚片圈状。
2）栉瓜厚片拌入橄榄油、盐、胡椒粉，静置约５分钟待腌入味。
3）腌好的栉瓜放入锅底，于波浪纹铁锅中煎至上色。若无波浪纹铁锅，也可直接用平底锅煎至上色。
4）将味噌、鲜奶油、味醂放在容器中拌匀，再装入奶油气瓶中挤出成泡泡状；与做法３栉瓜一起盛盘即可。如果没有奶油气瓶，直接在容器中拌匀成酱汁，沾着吃即可。

栉瓜切成薄片

使用刨刀刮出薄薄长条的栉瓜片，最适合拿来做充满西式风情的栉瓜卷，不论是当作最外层的卷皮，或是作为内层的配料，“卷起来”的栉瓜，精致度大幅提升，非常推荐！

栉瓜水果沙拉

材料：
绿栉瓜150克，黄栉瓜150克，火龙果80克，番薯50克，木瓜80克，芝麻叶10克，红绿卷10克，红苋菜10克，橄榄油15毫升，沙拉酱15克

调味料：
盐少许，胡椒粉少许

做法：
1）将栉瓜以刨片刀刨成薄片。
2）栉瓜片放入加了少许盐的滚水中，氽烫约30秒、捞起，放入冰块水中冰镇约１分钟，捞起沥干水备用。
3）将火龙果、番薯、木瓜切丁，加入橄榄油、沙拉酱拌匀备用。
4）取一圆形铁模，将栉瓜片贴着边缘排成圆筒状，再将拌好的火龙果、番薯、木瓜放入模中，同时摆上芝麻叶、红绿卷、红苋菜，取下模子即完成。若家中无圆形铁模，也可以任一圆筒状容器塑形。

切成块状

块状、滚刀状的栉瓜块，不易软烂，可以作为炖煮料理的配角，缓解油腻、带来清爽，咖哩饭通常以红萝卜作为蔬果，放入黄、绿栉瓜，不只能为咖哩增加色彩鲜艳度，还能藉由栉瓜在入口过程解解腻。制作时保留栉瓜的外皮，除了色彩考量，皮里的膳食纤维一起吃更健康！

日式咖哩风味春野菜炒鸡腿丁

材料：
鸡腿肉200克，绿栉瓜１根，红椒半颗，绿芦笋5～6根，马铃薯１颗，水适量

调味料：
生粉适量，酱油２汤匙，味醂２汤匙，咖哩粉１茶匙，盐少许、胡椒各少许

做法：
1）鸡腿肉、绿栉瓜、红椒、绿芦笋切成一口大小，马铃薯对半切，将生粉均匀撒上鸡肉备用。
2）马铃薯表面洒水后，放入微波炉开中火，等待约２分钟熟成后取出，放凉切成一口大小备用。
3）起一油锅开中火，将鸡腿肉放入锅中翻炒3～4分钟后，取出备用。
4）放入绿栉瓜、红椒、马铃薯、绿芦笋、酱油、味醂、咖哩粉、盐、胡椒拌炒均匀后，再加入鸡腿肉，炒至水分收干，即可装盘上桌。

刨成丝状

使用刨刀刮成丝状，可以入汤，作为汤品中的蔬菜纤维补充，如翡翠蔬菜羹、义式蔬菜汤以及豆腐蔬菜汤等，丝状的栉瓜更加脆口，建议起锅前才入锅，可减少久煮后营养流失的情况。

香椿拌面

材料：
细白面200克，洋葱200克，栉瓜200克，红萝卜100克，韩国海苔１盒，芝麻２克，酱油80克，糖30克，麻油10克，黑蒜头20克

做法：
1）锅内下少许油，放入少许黑蒜头末爆香，再下红萝卜丝同炒，香气出来、软化熟成后取出备用。
2）同锅，一样放入少许黑蒜头末，爆香后下栉瓜丝炒熟，取出备用，将洋葱用同样的方式料理，炒软炒上色，完成拌面配料。
3）将酱油、砂糖、香油、芝麻拌匀成细面酱汁，再将烫熟的细面与酱汁搅拌均匀，摆盘，放上炒好的蔬菜、海苔、芝麻、香椿酱即完成。