喜欢吃海鲜，却不会挑选新鲜海鲜，该怎么办呢？别担心，今天就授招大家挑选海鲜的方法，让你采买新鲜海鲜没难度！

鲜鱼

挑选重点：眼亮、鳃红

到市场选购时，最基本自然要先从鱼的外形观察起，头部、身体、尾部、鳞片完整，无外伤或腐烂，不过最主要的还是要从鱼眼的明亮度、鱼鳃的色泽为主。

挑选技巧：
观察鱼眼，眼球要明亮、不能凹陷，代表鲜度佳。

鱼鳃需成自然鲜红色。有些鱼贩会利用小诀窍，为让鱼看来新鲜，而在鱼鳃下注入鸡蛋蛋白，就可以让凹陷的鱼眼球凸起，看来和新鲜的鱼没两样。因此，一定动手翻翻鱼鳃，色泽呈鲜红色才是新鲜。

保存法方：
通常从市场买回来的鲜鱼都已经刮鳞、去肠、肚等步骤，建议买回家后先用清水冲洗一遍去血水，再用保鲜膜封好放冰箱冷藏，如此一来，才不会让血水的腥味一直残留在鲜鱼上。

螃蟹

挑选重点：花纹、腹部

挑买螃蟹与鲜鱼比较不一样的地方，在于螃蟹的外形有些许缺陷并不代表不新鲜，主要还是以螃蟹重量、活力为主，因此，记得挑选时，一定要将紧绑的螃蟹拿在手上感受重量，蟹身重的螃蟹肉较饱满肥硕，或是用手碰触蟹壳近眼处，螃蟹眼睛紧缩速度快表示鲜活。

挑选技巧：
同一种蟹的蟹脚花纹较深、明显，就表示其肉质越是饱满富甜度。

螃蟹腹部桃形越是暗沉、偏圆，就表示里头的蟹黄越是饱满。

海大虾、明虾

挑选重点：虾头、虾身

海大虾及明虾都是属于肉质肥厚、头大且虾膏多的虾种，若是采买时已经解冻了，可从虾头、虾身两部分来看出鲜度，虾头可清楚看见虾黄、虾眼明亮有光泽、虾身触摸有弹性、虾身为深青色等，都是采买鲜虾的观察重点。

保存法方：
若是购买冷冻的海大虾、明虾，解冻方式只需从冷冻放到冷藏，尽量不要浸泡于水中解冻，如此一来虾子本身的甜味才能保留。

若只是购买一般的鲜虾、草虾等，观察虾眼、虾身的原则也适用，不过在处理上则略有不同，建议先用清水洗掉虾子身上附着的杂质，但清洗时勿用大量清水不断冲洗，会减少虾子本身风味。买回家后，建议去掉肠泥、保留尾巴，后续烹调及口感较佳。

透抽、软丝、小卷

挑选重点：肉身、薄

透抽、软丝、小卷市面上多是经过极速冷冻处理再解冻的居多，挑选时应以外形完整、色泽呈自然红润色，且肉质紧密结实、薄膜没有剥落斑驳为佳，或是可观察其眼球，看起来清楚的较好，若眼球混浊代表品质不佳，最后也可试试触角吸力，自头与身体接缝处触摸肉身厚度，越厚口感越好。

保存法方：
新鲜透抽、软丝、小卷，回家先用清水洗一下，可用湿布包裹后直接放入冰箱冷藏即可。

烹调前，可以少许盐涂抹在透抽上，搓揉后会产生泡沫黏液再用清水冲洗，烹煮前可用冰水浸泡数分钟，肉质会较有弹性，吃起来口感更好。

蛤蜊

挑选重点：颜色、脆度

不少主妇在选购时，都觉得只要是活的应该就算新鲜，其实动一动手更能挑到鲜美好货。虽然蛤蜊颗粒大小并不能做为肉多或肉少的重量，因此，可着重在色泽上。

挑选技巧：
建议可用蛤蜊互敲，若声音较清脆代表鲜度佳，互敲声音较低、闷，较不新鲜。

色泽较黑代表生长于沙中，刚捞起的蛤蜊色泽也较黑；色泽较白有可能是药水洗过，或是生长时离沙较远（左）。颜色较浅或呈现不自然的白，有可能是经过药水冲洗，外观虽然比较讨喜，但入口的鲜度较差。

保存法方：
无论是要马上食用或先冰存保鲜的蛤蜊，建议还是要先放入水与盐，以20：1的盐水中吐沙，约静置45～60分钟即可。吐沙后，直接沥干、放入保鲜盒，盖上湿布或盒盖，放冰箱冷藏就可以了。

文／图：摘自自由时报