你不知道用全脂奶粉烹调&烘焙的好处

3年前

烘焙烹调

你不知道的事还多呢！第一，你不知道全脂牛奶比低脂牛奶好处多！第二，你不知道原来全脂奶粉可以这样煮，这样bake！

>>>好处1：作为糖替代品减少糖摄取

对于喜欢甜食的人，可以尝试用全脂奶粉代替糖。在煎饼、蛋糕、糕点和布丁的混合物中加入奶粉。除了提供牛奶的好处，还增添了奶香味。

>>>好处2：糕点更蓬松口感更佳

全脂奶粉含乳糖及高蛋白，将奶粉添加到甜甜圈、面包或蛋糕的面团中，制作出来的糕点比较松软，而且口感更佳。

>>>好处3：方便存放更耐久

奶粉不需要存放在冰箱里，也不占用大空间。只需存放在密封容器中就能耐很久。与使用椰浆或甜炼乳相比，开封后，剩余的必须存放在冰箱里，而且不耐久。

>>>好处4：经济实惠大省钱

精明的主煮或餐饮业者都知道，在烹饪中使用奶粉更加经济实惠。以意大利面等西餐为例，现成的酱料售价不低，如果需要大量采购，成本肯定很高。现在只需使用全脂奶粉，就可以制作出美味的奶油自制培根酱，充满乳制品的美味，很值得。

>>>好处5：补充均衡饮食

牛奶是富含有益营养素的必需食品，含有人体所需各种营养素，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、镁、維他命A、B2、 B12，而且全天然牛奶的蛋白質可是優質的哦。

孩子或家人不喜欢喝牛奶担心影响健康和体格成长，那就善用全脂奶粉作为家人爱吃的食物中的食材，比如可以取代椰浆煮咖喱、可以做面包，甚至还能做月饼呢！

这里就分享用全脂奶粉做月饼食谱，让大家可以尝到创新口味的月饼～

【奶油冰皮月饼】

*图片提供：@thebakeanista

食材
#馅料
Anchor无盐牛油 50 克
糖 30 克
鸡蛋 2 粒
Fernleaf 全脂奶粉 40 克
澄面粉（wheat starch） 20 克

#冰皮
糕粉 100 克
糖粉 40 克
Fernleaf 全脂奶粉 3 汤匙
白开水 170 克
酥油（Shortening）20 克

#其他
1 个 50 克的月饼模
糕粉 20 克

做法
1. 取出锅加水，在准备蛋奶糊时，把水烧开。
2. 打发牛油和糖至均匀。
3.一次加入1粒鸡蛋，搅拌均匀。在加入第二粒鸡蛋时，看起来会粘稠一块块的，别担心，加了奶粉和澄面粉就OK的。
4. 加入奶粉和澄面粉，搅拌均匀。
5.将奶油糊移到不锈钢碗中，然后放在煮好热水的锅上，以中火开始搅拌直到奶油糊变得光滑。
6. 用抹刀不断搅拌，直到馅料不再粘在抹刀背面。
7. 正如你所看到的，煮熟后的奶油馅料比较结实。
8. 盖上保鲜膜，将奶油馅料放入冰箱冷藏定型，之后去做冰皮。
9. 将奶粉倒入白开水中搅拌至溶解，然后放入冰箱冷藏待用。
10. 糕粉和糖粉一起过筛到一个干净的碗里，然后用打蛋器搅拌均匀。
11. 用手将白油揉入糕粉中。
12. 加入冷却后的牛奶，用抹刀搅拌至面团成型。
13. 面团揉几分钟，要揉到均匀。
14. 在揉面团的地方洒些糕粉。
15. 将面团分成小块，每小块30克，揉成圆球状。
16. 从冰箱中取出奶油馅料，分成20克的份，做成圆球。
17. 用擀面杖或手掌将每个面团压扁，中间厚些；两侧比较薄。
18. 将奶油球放在中间，用冰皮包起来，捏住接缝，揉成一个球。
19. 在月饼模撒上糕粉，将面团用力压入模具中，铺平后再将月饼从模中取出就完成了。放入冰箱冷藏一下下口感更好。