传统与创新中寻找平衡 MOMIJI RAMEN呈最美味日式拉面
拉面作为日本最具代表性的大众面食，不仅受到日本人的喜爱，更是风靡全世界的美食。日本拉面种类丰富，各有特色，劲道十足的面条再搭配浓郁顺口的汤头，绝对会为你的味蕾带来极大的享受。
MOMIJI在日文里意思为“枫叶”，这与MOMIJI RAMEN (简称MOMIJI )极为符合。一踏入MOMIJI，迎面而来的便是浓浓的枫叶元素，特别是牆上的日式嫦娥与玉兔，再搭配上MUJI风配色的设计风格及餐座，营造出一份简单却又温暖的空间。
MOMIJI 创办人陈佳泉在接受专访时透露，他自己对日本拉面有著极其严格的要求，但奈何市场上大部分的拉面都采用味精烹制而成，并不能称为一碗正宗的日本拉面，让他大呼“踩雷”。
“创立MOMIJI的另外一个契机是，那时我获悉我常光顾的某著名日本连锁拉面店即将在大马结束营业。为了想要保留及向更多大马人推广正宗的日本拉面，那时的我毅然决定，将该著名日本连锁拉面店的厨具接手，开设属于自己的日本拉面店MOMIJI 。“
他笑言，一开始并没想要投身餐饮业，但是就在误打误撞的情况下，于2023年4月正式在蕉赖新区创立了MOMIJI。
■3R计划助力 精益求精
原本从事顾问工作的陈佳泉，在经营MOMIJI时，也不忘融入他身为顾问的一些经营理念。
“我们针对原有的餐单实行’3R计划’，即Recreate（重新创造）、Refine （重新改变）及Reinvent（重塑），一步步为我们的餐点进行改良，务必将最好的日式美食带给更多大马人。“
“如你所见，至今我们仍采用二维码的方式来进行点餐，因为我们仍在为我们餐单进行改进及研发。目前该改进计划已经接近尾声，不久后将会打印出MOMIJI的正式菜单。
谈及为何选择蕉赖新区为MOMIJI的起点，陈佳泉披露，在吉隆坡市区里的食客们对于日本拉面已经有固定的口味。对此，顾客很难接受新的拉面。
“于是，我们便决定在蕉赖新区开设MOMIJI，借此教育且让这一区的居民知道且有机会品尝到正宗的日式拉面。”
他补充，MOMIJI 开张至今已有约半年的时间，目前在谷歌评价已获得4.5分，可见临近的居民对于MOMIJI都有很高的评价。
■汤头经6小时熬制 备各种日式美食供选择
MOMIJI里所售卖的日式拉面分为2个系列，即AOSA及HAKATA。AOSA系列作为MOMIJI 的招牌，特受顾客的青睐。
“AOSA系列搭配上海莴苣紫菜等顶级食材作为拉面配料，因此，该系列较有不同的选择；HAKATA系列则属于较为普通的拉面，让顾客能够在有限的预算内，品尝到美味的拉面。”
值得一提的是，无论是选择AOSA或HAKATA，MOMIJI都有4种口味的汤头供选择，即原味、黑蒜、味增及辣味增，当中原味与黑蒜更是受到顾客们的欢迎。
MOMIJI对于日式拉面的制作及烹煮方式有著严格的要求，特别是在熬制汤头的部分，MOMIJI 每天使用约6小时的时间来准备，让顾客能够品尝到浓郁顺口的汤头。
“在这6小时里，我们将处理约45公斤的鸡只，再将这些鸡肉及蔬菜一起慢火熬制，经过不断的搅拌及冷却，才能制作出拉面的原味的日式拉面汤头。”
除了日式拉面，MOMIJI也有不少值得推荐的小吃，当中的Mazesoba（干拉面）、自制的日式饺子和白萝卜更是深受顾客的喜爱。
值得关注的是，顾客可在MOMIJI品尝到不同口味的咖啡及特别饮料，如原味拿铁、抹茶或芋头拿铁，蝶豆花及薰衣草花茶都是到MOMIJI必推荐的饮料。
■专注于保持拉面口味及水准 目标每月提供1万碗Mazesoba
“我们很想把MOMIJI带给全马各地的民众享用，但这是一个艰难且幸苦的过程，需要慢慢计划。”
谈及MOMIJI未来发展计划，陈佳泉指出，制作日式拉面的过程相当复杂，为了保持日式拉面的水准，MOMIJI短期内并没有开设分行的打算。
“MOMIJI追求的是质量，而不是数量。因此，MOMIJI目前依旧专注于将日式拉面做好，我们会从食物的品质不断做出改进，以求将最好的日式拉面呈现给更多顾客。”
但陈佳泉坦言，他也不排除未来将在MOMIJI推出季节性的菜单，让顾客在特定的时段，能够享用到不同季节的美味。
“我们还是想把专注力放在做好日式拉面这一块。但基于目前市场上较流行Mazesoba，因此我们目前已在雪隆区的孟沙及蒲种开设了主要售卖Mazesoba的小摊Mazemen,目标每月提供1万碗以上 Mazesoba。”
他披露，比起日式拉面，Mazesoba所需的配料及制作方式较为简单。因此，十分适合以小摊子的形式进行。
“目前Mazemen都收到顾客的好评。将Mazemen设立在咖啡店里，主要是让更多的顾客能够随时随地品尝到Mazesoba的美味。未来不排除将在旧古仔路、双威、梳邦再也、敦依斯迈花园及实达阿南开设更多的Mazemen分行。”
陈佳泉欢迎更多志同道合的朋友们加入Mazemen的大家庭，一起经营Mazemen，将Mazemen发扬光大。
【通讯站】
MOMIJI RAMEN
地址：153A-G，Jalan Dataran Cheras 9,Cheras Trader Square,43200 Selangor
营业时间：星期二至星期日，早上11时至晚上10时
电话：017-8536088
