独到手艺传承数十载 和丰胡酱园酱香成就美味
报导／摄影：梁展维
酱油可谓桌上万能调料！从沾料到菜肴，无所不在。酱油还是天然好，这种不含添加剂的传统纯酿酱油，更适合讲究饮食健康的一群，也正是和丰胡酱园即将推出的新产品……
和丰胡酱园的酱油制作，依然遵循祖辈自1940年代传承下来的手艺而成，再经过现代改良，每个阶段都由经验老道的师傅亲自把关，味道香醇浓郁，鲜美而微甜，在未来，和丰胡酱园更会朝健康路线研发产品，让大家食得安心与健康，又食出传统味道！
投身酱油业逾30年的胡鸿辉（57岁），仍坚持这一传统手艺，身为家族里的第二代传人，他于2020年10月在妻子潘素兰及2名儿子胡俊杰及胡镇业扶持下，以酿酱手艺于霹雳州和丰创下和丰胡酱园这一品牌，打造一个属于霹雳州的酱油。
胡鸿辉的酿酱手艺传自父亲胡文英，酿造出来的酱油甘醇又鲜香，赢得口碑。如今，胡鸿辉虽已把手艺传授下一代，但是每天都会返厂亲自监督，确保工序无误，酿出最好的酱油。
第三代传人胡俊杰指出，胡酱园所生产的酱油，并非传统的咸香，而是独具特色的甜咸，入口后，会有丝丝的微甜，更容易入口。
“许多酱油厂会购买现有的酵母，让黄豆发酵酿制酱油，而胡酱园则是采用祖传酵母，自家培育，再进行天然发酵，所以能够保持一贯的传统味道。”
他说，其实，当氨基酸转换成蛋白质后，酱油会变成一丝丝甘甜，为了避免出现死咸味道，胡酱园会再加上适量白糖调味，变成大家熟悉的甜咸酱油。
“许多传统酱油厂，都会打开酱缸盖曝晒发酵的黄豆，以缩短酿酱油时间，胡酱园则参考了国外技术后，融会贯通，为酱缸盖上的象鼻管，能协助排出酱油酿制时的因发酵产生气体，同时也能避免雨水滴入缸内，唯一缺点则是延长了酿制时间。”
“如今，重质不同量的胡酱园所酿制的酱油，需耗时最少6个月，平均一年只能采取两季的酱油。虽然酿制的时间加长了，但是却防止小鸟异便或是只他杂虫掉入酱缸‘加料’等污染风险，更符合卫生标准，亦让大家食得安心。”
■加拿大进口优质黄豆酿制 每一滴酱油皆是精华
胡俊杰指出，该园是采用非基因改造黄豆，而是加拿大入口的优质黄豆，且无添加人造色素，天然发酵长达240天自然曝晒酿成。
“每一缸酱油，皆选取精美的黄豆，先是经过煮熟后捞起沥干 ，再放置数小时冷却后，才能进一步处理。待黄豆完全冷却后，还需在加入面粉搅拌，让黄豆均匀裹上一层面粉，并放置到发酵房，让其经过初步发酵后，才能倒入酱缸内加入盐水，再放置在太阳底下进一步发酵。”
他透露，纯酿酱油是极需耐心与体力的工作，每一缸的酱油，需耗时至少6个月才能算是酿成，如要品质更佳，有的酱油甚至酿了更久。
“从黄豆的处理，到倒入酱缸发酵，过程耗时已需大半天，而酱缸内发酵至完成，又需另外的6个月，才能发酵至成品酱油，抽取出来后，还需经高温再煮一轮，以便进一步杀菌处理，才能装瓶。”
“另外，为确保品牌的品质及口碑，加上传统酱油的制作及发酵，需要空间摆放酱缸，因此和丰胡酱园出产的酱油抽取的次数绝不超过3次，尔后这些黄豆将被加工成饲料出售。”
■通过线上线下 各地传递各式酱料
除了在新马售卖外，和丰胡酱园的酱油，也有在澳洲售卖。
胡俊杰表示，目前的酱油分为顶级头抽、特级头抽、精选生抽及生抽等。
“除了主打的酱油外，和丰胡酱园也有出产如黑米醋、生晒油、酸梅酱、辣椒酱以及耗油等其他各式酱料。”
胡俊杰指出，和丰胡酱园的酱油，主打家庭市场，占了生产量的70%，其余则是供商业用途。
他坦承，随着管制令解除后，网上的订单少了，实体店的生意增了，接下来，和丰胡酱园在行销方面努力，期待双线取得平均的成长。
■盆盐煲汤煮菜更美味
胡鸿辉透露，在酿制酱油过程，于酱缸内结成块状的结晶体，由于往往不为人所知，且在马来西亚市场普及度不高，而被大多数酱油厂将之循环再用于酱油酿制，但其实这些的结晶体，粒粒皆是是天然及充满豉香的“盆盐”。
他说，所谓的盆盐，其实是酱油在沉淀的过程中，于缸内凝结成块状的盐晶，相比一般的食用盐，咸中带鲜，很是美味。
他披露，其太太最喜欢用盆盐煲汤，让汤呈现出盐的咸，却带有豆香，特别好喝。
■研发无糖无添加剂健康酱油
在大马落实行动管制令期间创业的和丰胡酱园，已经走过最艰难阶段，包括面对疫情打击，还有乌俄战争， 令到原料高涨等等考验，如今稳健成长，日后若再遇到其他风浪，也不会畏惧，并且有信心迎刃而解。
胡俊杰披露，胡酱园如今在研发着一种新的酱油产品，成分只有黄豆、面粉、水及盐，里头完全没有糖份，这种不含添加剂的古早味酱油，更适合讲究饮食健康的一群。
“同时，和丰胡酱园亦申请清真（Halal）认证，希望能够获得穆斯林认同。另外，我们正筹建一间温室，以更有效酿制传统晒油。”
不说，也许大家不知，和丰胡酱园的商标头像，其实就是胡鸿辉本人的卡通肖像，他是委托新加坡一位从事广告创作的亲戚绘图，至于手中捉取的则是大马国花（大红花），亦象征着马来西亚生产的品牌。
★通讯站★
[ WOOLICIOUS SAUCE MANUFACTURER PLT (和丰胡酱园) ]
联络号码： 016-338 7449, 016-545 5999, 05-597 1569
营业时间：星期一至星期六 (8.30am-6:00pm)
地址: No. 126, Kawasan Perusahaan Fasa 2, 31100 Sungai Siput (U), Perak.
Waze或GPS链接: https://waze.com/ul/hw0zgkt3jd
网站链接: https://www.woolicioussauce.com/
面子书： Facebook-https://web.facebook.com/WooliciousSauceManufacturerplt
Instagram – https://instagram.com/woolicious_sauce_manufacturer? igshid=YmMyMTA2M2Y=
Shopee – https://shopee.com.my/product/183966381/21924409183?smtt=0.183969060-1657960118.9
